Pellets Mörk 70.4%

Callebauts N° 70-30-38 domineras av en intensiv och kraftfull bitterhet men är ändå väldigt balanserad i sin chokladsmak. Rätt mängd av syrlighet och sötma skapar balans och kontrast. Intensiv kakao med rostade, bittra toner, liten sötma och syrlighet, en touch av vanilj, och fruktighet.
 
Passar bra till
Praliner, tryƪar, ganacher, bon bons, konfekt, chokladkakor och bräck, mousse, kräm, bavaroise, crémeux, glass, sås och dekorationer mm. Överdrag, gjutning, fyllning och dekorationer.
 
Viskositet 
Med sin medelviskositet på 2 av 5 droppar i Callebauts gradering, är detta en fantastisk kraftfull allroundchoklad som fungerar till det mesta, t.ex. överdrag, gjutning, fyllningar, mousser och dekorationer.
 
Ursprung
Mestadels variationer av Forasteros från Västafrika.
 
Sammansättning
Kakao, min. 70,5 % (38,9 % kakaosmör, 33,6 % fettfri kakao)
Mjölk min. 0 %
Fett 38,9 % (38,9 % kakaosmör)
 
250g